Сметана: калорийность, БЖУ, что учесть и чем заменить
КБЖУ сметаны на 100 г и на порцию
Цифры — для позиции «Сметана 20%»
| Показатель | На 100 г | Порция: ст. ложка, 15 г |
|---|---|---|
| Калории | 206 ккал | 31 ккал |
| Белки | 2,8 г | 0,4 г |
| Жиры | 20 г | 3 г |
| в т. ч. насыщенные | 12 г | 1,8 г |
| Углеводы | 3,2 г | 0,5 г |
| в т. ч. сахара | 3,2 г | 0,5 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Соль | 0,1 г | 0 г |
*Откуда цифры
Значения на 100 г готового продукта, усреднённые по справочникам химического состава (Скурихин, USDA FoodData Central) и округлённые: у конкретной марки или рецепта цифры будут немного другими. Углеводы — усвояемые, без пищевых волокон, как на российской этикетке; клетчатка — отдельной строкой.
206 ккал на 100 г · Б/Ж/У 2,8/20/3,2 г
Порция «ст. ложка, 15 г» — 31 ккал · Nutri-Score D
На 100 г: сахар: мало насыщенные жиры: много соль: мало клетчатка: мало
Сметана: полезно или нет?
Понемногу и не каждый день. У сметаны класс D по открытому алгоритму Nutri-Score (версия 2023 года) — предпоследний из пяти.
Против
- Оценку тянут вниз насыщенные жиры: 12 г на 100 г.
Обычная порция — «ст. ложка, 15 г»: 31 ккал, белки 0,4 г, жиры 3 г, углеводы 0,5 г. Другой вес — в таблице.
Как мы это оцениваем и на что опираемся
У масел, орехов и семян Nutri-Score считается по своей таблице: вместо калорий — доля насыщенных жиров в жире, плюс сахар и соль против белка и клетчатки. Калорийность им в минус не ставится, поэтому она вынесена отдельным доводом.
Ответ собран из состава продукта, а не из мнений: класс Nutri-Score по открытому алгоритму 2023 года, светофор по сахару, соли, насыщенным жирам и клетчатке на 100 г и доля дневных ориентиров в обычной порции (по соли, сахару, клетчатке и овощам — ВОЗ). Это оценка еды по её составу, а не медицинская рекомендация. Формулы, пороги и все источники — на странице «Как мы оцениваем пользу»; с первоисточниками сверено 1 ноября 2026. Короткое описание продукта написала наша языковая модель (ИИ) — как мы проверяем тексты.
Подробнее о продукте
Сметана — кисломолочные сливки: насыщенных жиров много, белка мало. 10% сметана или греческий йогурт — привычная лёгкая замена.
белки 5%жиры 88%углеводы 7%
Витамины и минералы сметаны
Больше всего в 100 г сметаны: витамин A — 124 мкг; витамин B2 — 0,17 мг.
| Нутриент | На 100 г | Порция: ст. ложка, 15 г |
|---|---|---|
| Витамин A | 124 мкг | 19 мкг |
| Витамин E | 0,38 мг | 0,06 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,17 мг | 0,03 мг |
| Витамин B6 | 0,04 мг | 0,01 мг |
| Витамин B12 | 0,21 мкг | 0,03 мкг |
| Калий | 125 мг | 19 мг |
| Кальций | 101 мг | 15 мг |
| Магний | 10 мг | 1,5 мг |
| Фосфор | 76 мг | 11 мг |
| Цинк | 0,33 мг | 0,05 мг |
| Селен | 3,7 мкг | 0,56 мкг |
| Холестерин | 59 мг | 8,9 мг |
*Откуда цифры витаминов
Витамины и минералы — из записи USDA FoodData Central «Cream, sour, cultured» (FDC 171257, SR Legacy), данные — общественное достояние США; сверено 14 октября 2026. Запись подобрана под эту позицию по калориям, белкам и жирам. В таблице — нутриенты, которых в 100 г набирается от 2% дневной нормы; остальных нет или следы. У конкретного сорта, сезона и марки цифры будут другими, а при варке часть витамина C и группы B уходит в воду.
Калории и БЖУ сметаны по весу: от 5 до 50 г
В 15 г сметаны — 31 ккал, в 20 г — 41 ккал. В таблице — белки, жиры и углеводы для каждого веса; свой вес можно ввести в калькуляторе ниже.
| Вес | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| 5 г | 10 | 0,1 / 1 / 0,2 |
| 10 г | 21 | 0,3 / 2 / 0,3 |
| 15 г — обычная порция | 31 | 0,4 / 3 / 0,5 |
| 20 г | 41 | 0,6 / 4 / 0,6 |
| 30 г | 62 | 0,8 / 6 / 1 |
| 50 г | 103 | 1,4 / 10 / 1,6 |
Можно использовать со ссылкой на источник, CC BY 4.0
Сколько калорий в ложке и порции сметаны
| Мера | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка (4,9 г) | 10 | 0,1 / 1 / 0,2 |
| 1 столовая ложка (14,6 г) | 30 | 0,4 / 2,9 / 0,5 |
Как считаем
Вес штуки — средний. Ложки — мерные, вровень с краями: чайная 5 мл, столовая 15 мл, стакан 200 мл; вес — по плотности продукта (веса мер USDA FoodData Central). В дневнике те же меры: порцию можно ввести штуками, ложками или граммами.
Посчитайте на своих цифрах
Порция → КБЖУ
Выберите продукт из справочника и порцию — посчитаем калории, белки, жиры и углеводы.
Виды: калорийность сметаны
Калорийность «на 100 г» зависит от вида: жирность, сорт, добавки. Все позиции — из той же базы, что и дневник.
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Сметана 10% | 115 | 3 / 10 / 3,9 |
| Сметана 15% | 160 | 2,6 / 15 / 3 |
| Сметана 18 % | 192 | 2,8 / 19 / 2,9 |
| Сметана 20% | 206 | 2,8 / 20 / 3,2 |
| Сметана 25% | 248 | 2,6 / 25 / 3,4 |
| Сметана 30% | 290 | 2,4 / 30 / 3,1 |
Калорийность блюд, в которых есть сметана
| Блюдо | Порция | Ккал в порции | В порции сметаны |
|---|---|---|---|
| Драники со сметаной | 240 г | 514 | ≈40 г |
| Манты со сметаной | 290 г | 644 | ≈40 г |
Как считаем
Блюда посчитаны по типовым раскладкам ресторанной и домашней порции — это оценка, у конкретного повара цифры будут другими.
Что ещё учесть
- Много насыщенных жиров: 12 г на 100 г при дневном ориентире около 20 г.
Чем заменить
У сметаны много насыщенных жиров (12 г на 100 г), но в нашей базе нет замены из той же категории, которая при тех же калориях заметно исправила бы это и была бы на класс выше. Самый простой ход — порция поменьше. Как подбираем замены.
Похожие продукты с классом выше
Тот же раздел, класс Nutri-Score выше. Заметной заменой на порцию они не прошли, но по составу лучше. Цифры — на 15 г, как обычная порция сметаны.
| Продукт | Класс | Ккал | Белки, г | Клетчатка, г | Насыщ. жиры, г |
|---|---|---|---|---|---|
| Сметана | D | 31 | 0,4 | 0 | 1,8 |
| Творог 9% | A | 24 | 2,4 | 0 | 0,9 |
Сметана и похожие продукты: сравнение калорийности
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Творог обезжиренный | 71 | 16 / 0,6 / 1,3 |
| Греческий йогурт | 73 | 10 / 2 / 3,6 |
| Творог | 121 | 17 / 5 / 1,8 |
| Сметана | 206 | 2,8 / 20 / 3,2 |
| Фета | 264 | 14 / 21 / 4,1 |
| Моцарелла | 280 | 22 / 21 / 2,2 |
| Камамбер | 280 | 20 / 23 / 0 |
Частые вопросы
Сколько калорий в 100 г сметаны?
В 100 г сметаны — 206 ккал: белки 2,8 г, жиры 20 г, углеводы 3,2 г.
Сколько калорий в порции сметаны?
Порция «ст. ложка, 15 г» — это 31 ккал: белки 0,4 г, жиры 3 г, углеводы 0,5 г.
Какое БЖУ у сметаны?
На 100 г: белки 2,8 г, жиры 20 г, углеводы 3,2 г. По калориям это примерно 5% из белков, 88% из жиров и 7% из углеводов.
Какие витамины и минералы содержит сметана?
Больше всего в 100 г сметаны: витамин A — 124 мкг, витамин B2 — 0,17 мг (по записи USDA FoodData Central 171257).
Сколько калорий в столовой ложке сметаны?
В мерной столовой ложке без горки (15 мл, около 14,6 г) — 30 ккал, в чайной (5 мл, 4,9 г) — 10 ккал.
Сколько клетчатки в 100 г сметаны?
Клетчатки здесь нет: пищевые волокна есть в растительной еде и грибах — овощах, фруктах, крупах, бобовых, орехах.
Как меняется калорийность сметаны в зависимости от вида?
На 100 г — от 115 ккал (сметана 10%) до 290 ккал (сметана 30%). Сметана 20% — 206 ккал.
Ещё в разделе «Молочное и сыры»
Молоко 3,2%Кефир 1%РяженкаСыр российскийМолокоКефирНатуральный йогуртПармезанЧеддерСливочное масло