Сливочное масло: калорийность, БЖУ, что учесть и чем заменить
КБЖУ сливочного масла на 100 г и на порцию
Цифры — для позиции «Масло сливочное»
| Показатель | На 100 г | Порция: на бутерброд, 10 г |
|---|---|---|
| Калории | 748 ккал | 75 ккал |
| Белки | 0,5 г | 0,1 г |
| Жиры | 82 г | 8,2 г |
| в т. ч. насыщенные | 53 г | 5,3 г |
| Углеводы | 0,8 г | 0,1 г |
| в т. ч. сахара | 0,8 г | 0,1 г |
| Клетчатка | 0 г | 0 г |
| Соль | 0,1 г | 0 г |
*Откуда цифры
Значения на 100 г готового продукта, усреднённые по справочникам химического состава (Скурихин, USDA FoodData Central) и округлённые: у конкретной марки или рецепта цифры будут немного другими. Углеводы — усвояемые, без пищевых волокон, как на российской этикетке; клетчатка — отдельной строкой.
748 ккал на 100 г · Б/Ж/У 0,5/82/0,8 г
Порция «на бутерброд, 10 г» — 75 ккал · Nutri-Score E
На 100 г: сахар: мало насыщенные жиры: много соль: мало клетчатка: мало
Сливочное масло: полезно или нет?
Скорее нет. У сливочного масла класс E по открытому алгоритму Nutri-Score (версия 2023 года) — низший из пяти: это еда «иногда», а не на каждый день.
Против
- Насыщенные жиры: 5,3 г в порции — 27% дневного ориентира в 20 г.
- Калорийно: 748 ккал на 100 г — в порции «на бутерброд, 10 г» 75 ккал.
Обычная порция — «на бутерброд, 10 г»: 75 ккал, белки 0,1 г, жиры 8,2 г, углеводы 0,1 г. Другой вес — в таблице.
Чем заменить при тех же калориях: оливковое масло (10 г): −3,9 г насыщенных жиров.
Как мы это оцениваем и на что опираемся
У масел, орехов и семян Nutri-Score считается по своей таблице: вместо калорий — доля насыщенных жиров в жире, плюс сахар и соль против белка и клетчатки. Калорийность им в минус не ставится, поэтому она вынесена отдельным доводом.
Ответ собран из состава продукта, а не из мнений: класс Nutri-Score по открытому алгоритму 2023 года, светофор по сахару, соли, насыщенным жирам и клетчатке на 100 г и доля дневных ориентиров в обычной порции (по соли, сахару, клетчатке и овощам — ВОЗ). Это оценка еды по её составу, а не медицинская рекомендация. Формулы, пороги и все источники — на странице «Как мы оцениваем пользу»; с первоисточниками сверено 1 ноября 2026. Короткое описание продукта написала наша языковая модель (ИИ) — как мы проверяем тексты.
Подробнее о продукте
Сливочное масло — молочный жир: в нём витамин A, но больше половины жиров — насыщенные. Это добавка к еде, которую удобно считать ложками.
белки 0%жиры 99%углеводы 1%
Витамины и минералы сливочного масла
Больше всего в 100 г сливочного масла: витамин A — 684 мкг (1-е место из 9 в разделе «Молочное и сыры»); витамин E — 2,3 мг (1-е место из 9 в разделе «Молочное и сыры»).
| Нутриент | На 100 г | Порция: на бутерброд, 10 г |
|---|---|---|
| Витамин A | 684 мкг | 68 мкг |
| Витамин E | 2,3 мг | 0,23 мг |
| Витамин K | 7 мкг | 0,7 мкг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,03 мг | 0 мг |
| Витамин B12 | 0,17 мкг | 0,02 мкг |
| Холестерин | 215 мг | 22 мг |
*Откуда цифры витаминов
Витамины и минералы — из записи USDA FoodData Central «Butter, without salt» (FDC 173430, SR Legacy), данные — общественное достояние США; сверено 14 октября 2026. Запись подобрана под эту позицию по калориям, белкам и жирам. В таблице — нутриенты, которых в 100 г набирается от 2% дневной нормы; остальных нет или следы. У конкретного сорта, сезона и марки цифры будут другими, а при варке часть витамина C и группы B уходит в воду.
Калории и БЖУ сливочного масла по весу: от 5 до 50 г
В 15 г сливочного масла — 112 ккал, в 20 г — 150 ккал. В таблице — белки, жиры и углеводы для каждого веса; свой вес можно ввести в калькуляторе ниже.
| Вес | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| 5 г | 37 | 0 / 4,1 / 0 |
| 10 г — обычная порция | 75 | 0,1 / 8,2 / 0,1 |
| 15 г | 112 | 0,1 / 12 / 0,1 |
| 20 г | 150 | 0,1 / 16 / 0,2 |
| 30 г | 224 | 0,2 / 25 / 0,2 |
| 50 г | 374 | 0,3 / 41 / 0,4 |
Можно использовать со ссылкой на источник, CC BY 4.0
Сколько калорий в ложке и порции сливочного масла
| Мера | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| 1 чайная ложка (4,8 г) | 36 | 0 / 3,9 / 0 |
| 1 столовая ложка (14,4 г) | 108 | 0,1 / 12 / 0,1 |
| на бутерброд, 10 г | 75 | 0,1 / 8,2 / 0,1 |
Как считаем
Вес штуки — средний. Ложки — мерные, вровень с краями: чайная 5 мл, столовая 15 мл, стакан 200 мл; вес — по плотности продукта (веса мер USDA FoodData Central). В дневнике те же меры: порцию можно ввести штуками, ложками или граммами.
Посчитайте на своих цифрах
Порция → КБЖУ
Выберите продукт из справочника и порцию — посчитаем калории, белки, жиры и углеводы.
Виды: калорийность сливочного масла
Калорийность «на 100 г» зависит от вида: жирность, сорт, добавки. Все позиции — из той же базы, что и дневник.
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Масло сливочное 72,5% | 660 | 0,8 / 73 / 1,3 |
| Масло сливочное | 748 | 0,5 / 82 / 0,8 |
Калорийность блюд, в которых есть сливочное масло
| Блюдо | Порция | Ккал в порции | В порции сливочного масла |
|---|---|---|---|
| Шоколадный фондан с мороженым | 150 г | 594 | ≈25 г |
| Торт «Эстерхази» | 110 г | 398 | ≈17 г |
| Маффин банановый | 100 г | 320 | ≈15 г |
| Маффин черничный | 110 г | 345 | ≈16 г |
| Кюнефе | 180 г | 628 | ≈25 г |
| Капкейк ванильный с кремом | 90 г | 321 | ≈10 г |
| Круассан с маслом и джемом | 100 г | 412 | ≈10 г |
Как считаем
Блюда посчитаны по типовым раскладкам ресторанной и домашней порции — это оценка, у конкретного повара цифры будут другими.
Сколько это в минутах движения
Порция «на бутерброд, 10 г» — это 75 ккал: примерно 24 мин спокойной ходьбы или 9 мин на велосипеде для человека весом 70 кг. В дневнике минуты считаются под ваш вес и те занятия, которые вы отметили сами.
Чем заменить
Зачем менять: у сливочного масла много насыщенных жиров (53 г на 100 г). Замены ниже это исправляют при тех же калориях.
Как подбираем
Замена — только под беду блюда (у классов C–E — и жёлтая зона светофора), из той же или соседней категории, порцией на те же калории (±25%; напитки — стакан на стакан) и не больше полутора исходных порций по весу, на класс выше по Nutri-Score и с заметным выигрышем на порцию. «Салат вместо пиццы» не предлагаем.
- Масло авокадо — 10 г, 88 ккал: −4,1 г насыщенных жиров.
- Оливковое масло — 10 г, 88 ккал: −3,9 г насыщенных жиров.
- Масло рапсовое — 10 г, 88 ккал: −4,6 г насыщенных жиров.
- Масло виноградных косточек — 10 г, 88 ккал: −4,3 г насыщенных жиров.
Сливочное масло и похожие продукты: сравнение калорийности
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Фета | 264 | 14 / 21 / 4,1 |
| Моцарелла | 280 | 22 / 21 / 2,2 |
| Камамбер | 280 | 20 / 23 / 0 |
| Сыр российский | 364 | 23 / 30 / 0,3 |
| Пармезан | 392 | 36 / 26 / 3,2 |
| Чеддер | 403 | 25 / 33 / 1,3 |
| Сливочное масло | 748 | 0,5 / 82 / 0,8 |
Частые вопросы
Сколько калорий в 100 г сливочного масла?
В 100 г сливочного масла — 748 ккал: белки 0,5 г, жиры 82 г, углеводы 0,8 г.
Сколько калорий в порции сливочного масла?
Порция «на бутерброд, 10 г» — это 75 ккал: белки 0,1 г, жиры 8,2 г, углеводы 0,1 г.
Какое БЖУ у сливочного масла?
На 100 г: белки 0,5 г, жиры 82 г, углеводы 0,8 г. По калориям это примерно 0% из белков, 99% из жиров и 1% из углеводов.
Сколько ходить, чтобы потратить калории порции сливочного масла?
Около 24 мин спокойной ходьбы или 9 мин на велосипеде для человека весом 70 кг — это 75 ккал порции «на бутерброд, 10 г».
Какие витамины и минералы содержит сливочное масло?
Больше всего в 100 г сливочного масла: витамин A — 684 мкг, витамин E — 2,3 мг (по записи USDA FoodData Central 173430).
Сколько калорий в столовой ложке сливочного масла?
В мерной столовой ложке без горки (15 мл, около 14,4 г) — 108 ккал, в чайной (5 мл, 4,8 г) — 36 ккал.
Сколько клетчатки в 100 г сливочного масла?
Клетчатки здесь нет: пищевые волокна есть в растительной еде и грибах — овощах, фруктах, крупах, бобовых, орехах.
Ещё в разделе «Молочное и сыры»
Овсяное молокоМиндальное молокоСметанаМолоко 3,2%Творог 9%Творог обезжиренныйКефир 1%РяженкаМолокоКефир