Польза хлеба на закваске: КБЖУ, чем полезен, чем заменить
КБЖУ хлеба на закваске на 100 г и на порцию
| Показатель | На 100 г | Порция: ломоть, 50 г |
|---|---|---|
| Калории | 245 ккал | 123 ккал |
| Белки | 8,5 г | 4,3 г |
| Жиры | 1,5 г | 0,8 г |
| в т. ч. насыщенные | 0,3 г | 0,2 г |
| Углеводы | 49 г | 25 г |
| в т. ч. сахара | 2 г | 1 г |
| Клетчатка | 2,6 г | 1,3 г |
| Соль | 1,3 г | 0,7 г |
*Откуда цифры
Значения на 100 г готового продукта, усреднённые по справочникам химического состава (Скурихин, USDA FoodData Central) и округлённые: у конкретной марки или рецепта цифры будут немного другими. Углеводы — усвояемые, без пищевых волокон, как на российской этикетке; клетчатка — отдельной строкой.
245 ккал на 100 г · Б/Ж/У 8,5/1,5/49 г
Порция «ломоть, 50 г» — 123 ккал · Nutri-Score C
На 100 г: сахар: мало насыщенные жиры: мало соль: умеренно клетчатка: мало
Хлеб на закваске: полезно или нет?
В меру. У хлеба на закваске класс C по открытому алгоритму Nutri-Score (версия 2023 года) — середина шкалы: место в обычном рационе есть, но не по правилу «чем больше, тем лучше».
Против
- Клетчатки мало: 2,6 г на 100 г.
Обычная порция — «ломоть, 50 г»: 123 ккал, белки 4,3 г, жиры 0,8 г, углеводы 25 г. Другой вес — в таблице.
Чем заменить при тех же калориях: хлебцы (40 г): +5,1 г клетчатки.
Как мы это оцениваем и на что опираемся
Ответ собран из состава продукта, а не из мнений: класс Nutri-Score по открытому алгоритму 2023 года, светофор по сахару, соли, насыщенным жирам и клетчатке на 100 г и доля дневных ориентиров в обычной порции (по соли, сахару, клетчатке и овощам — ВОЗ). Это оценка еды по её составу, а не медицинская рекомендация. Формулы, пороги и все источники — на странице «Как мы оцениваем пользу»; с первоисточниками сверено 1 ноября 2026. Короткое описание продукта написала наша языковая модель (ИИ) — как мы проверяем тексты.
Подробнее о продукте
Хлеб на закваске бродит дольше дрожжевого; у него кисловатый вкус и плотный мякиш. По калориям он обычный хлеб — польза зависит от муки.
белки 14%жиры 6%углеводы 80%
Витамины и минералы хлеба на закваске
Больше всего в 100 г хлеба на закваске: витамин B1 — 0,71 мг; селен — 29 мкг; фолаты — 170 мкг.
| Нутриент | На 100 г | Порция: ломоть, 50 г |
|---|---|---|
| Витамин B1 (тиамин) | 0,71 мг | 0,36 мг |
| Витамин B2 (рибофлавин) | 0,43 мг | 0,21 мг |
| Витамин B3 (ниацин) | 4,8 мг | 2,4 мг |
| Витамин B6 | 0,11 мг | 0,05 мг |
| Фолаты (B9) | 170 мкг | 85 мкг |
| Калий | 117 мг | 59 мг |
| Кальций | 52 мг | 26 мг |
| Магний | 32 мг | 16 мг |
| Фосфор | 105 мг | 53 мг |
| Железо | 3,9 мг | 2 мг |
| Цинк | 1 мг | 0,52 мг |
| Медь | 0,15 мг | 0,08 мг |
| Марганец | 0,58 мг | 0,29 мг |
| Селен | 29 мкг | 14 мкг |
*Откуда цифры витаминов
Витамины и минералы — из записи USDA FoodData Central «Bread, french or vienna (includes sourdough)» (FDC 172675, SR Legacy), данные — общественное достояние США; сверено 14 октября 2026. Запись подобрана под эту позицию по калориям, белкам и жирам. В таблице — нутриенты, которых в 100 г набирается от 2% дневной нормы; остальных нет или следы. У конкретного сорта, сезона и марки цифры будут другими, а при варке часть витамина C и группы B уходит в воду.
Калории и БЖУ хлеба на закваске по весу: от 20 до 150 г
В 30 г хлеба на закваске — 74 ккал, в 50 г — 123 ккал. В таблице — белки, жиры и углеводы для каждого веса; свой вес можно ввести в калькуляторе ниже.
| Вес | Ккал | Б / Ж / У, г | Клетчатка, г |
|---|---|---|---|
| 20 г | 49 | 1,7 / 0,3 / 9,8 | 0,5 |
| 30 г | 74 | 2,6 / 0,5 / 15 | 0,8 |
| 50 г — обычная порция | 123 | 4,3 / 0,8 / 25 | 1,3 |
| 100 г | 245 | 8,5 / 1,5 / 49 | 2,6 |
| 150 г | 368 | 13 / 2,3 / 74 | 3,9 |
Можно использовать со ссылкой на источник, CC BY 4.0
Посчитайте на своих цифрах
Порция → КБЖУ
Выберите продукт из справочника и порцию — посчитаем калории, белки, жиры и углеводы.
Виды: калорийность хлеба на закваске
Калорийность «на 100 г» зависит от вида: жирность, сорт, добавки. Все позиции — из той же базы, что и дневник.
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Хлеб дарницкий | 206 | 6,7 / 1,1 / 40 |
| Хлеб бородинский | 208 | 6,8 / 1,3 / 40 |
| Хлеб ржаной | 210 | 6,6 / 1,2 / 40 |
| Хлеб заварной (рижский) | 220 | 6,5 / 1,5 / 44 |
| Хлеб с отрубями | 227 | 8,5 / 3,5 / 37 |
| Хлеб цельнозерновой | 230 | 9 / 3 / 38 |
| Хлеб пшеничный формовой | 242 | 8,1 / 1 / 49 |
| Хлеб на закваске | 245 | 8,5 / 1,5 / 49 |
Калорийность блюд, в которых есть хлеб на закваске
| Блюдо | Порция | Ккал в порции | В порции хлеба на закваске |
|---|---|---|---|
| Сэндвич с пастрами | 190 г | 334 | ≈80 г |
| Тост с авокадо и лососем | 160 г | 323 | ≈60 г |
| Тост с рикоттой и ягодами | 160 г | 282 | ≈60 г |
| Тост с авокадо и яйцом пашот | 170 г | 335 | ≈59 г |
| Скрэмбл с авокадо на тосте | 210 г | 391 | ≈50 г |
Как считаем
Блюда посчитаны по типовым раскладкам ресторанной и домашней порции — это оценка, у конкретного повара цифры будут другими.
Сколько это в минутах движения
Порция «ломоть, 50 г» — это 123 ккал: примерно 40 мин спокойной ходьбы или 15 мин на велосипеде для человека весом 70 кг. В дневнике минуты считаются под ваш вес и те занятия, которые вы отметили сами.
Чем заменить
Зачем менять: у хлеба на закваске немало соли (1,3 г на 100 г), почти нет клетчатки (2,6 г на 100 г). Замены ниже это исправляют при тех же калориях.
Как подбираем
Замена — только под беду блюда (у классов C–E — и жёлтая зона светофора), из той же или соседней категории, порцией на те же калории (±25%; напитки — стакан на стакан) и не больше полутора исходных порций по весу, на класс выше по Nutri-Score и с заметным выигрышем на порцию. «Салат вместо пиццы» не предлагаем.
- Хлебцы — 40 г, 128 ккал: +5,1 г клетчатки.
- Хлебцы гречневые — 35 г, 115 ккал: −0,4 г соли.
- Хлебцы рисовые — 30 г, 114 ккал: −0,6 г соли.
- Хлеб с отрубями — 50 г, 114 ккал: +2,7 г клетчатки.
Хлеб на закваске и похожие продукты: сравнение калорийности
| На 100 г | Ккал | Б / Ж / У, г |
|---|---|---|
| Блины | 212 | 6 / 8 / 28 |
| Хлеб на закваске | 245 | 8,5 / 1,5 / 49 |
| Оладьи | 255 | 6,5 / 10 / 34 |
| Пирожок с капустой | 255 | 5,5 / 11 / 34 |
| Белый хлеб | 265 | 8 / 3,2 / 51 |
| Лаваш | 275 | 8 / 1,2 / 57 |
| Чебурек | 280 | 9 / 16 / 25 |
Частые вопросы
Сколько калорий в 100 г хлеба на закваске?
В 100 г хлеба на закваске — 245 ккал: белки 8,5 г, жиры 1,5 г, углеводы 49 г, клетчатка 2,6 г.
Сколько калорий в порции хлеба на закваске?
Порция «ломоть, 50 г» — это 123 ккал: белки 4,3 г, жиры 0,8 г, углеводы 25 г.
Какое БЖУ у хлеба на закваске?
На 100 г: белки 8,5 г, жиры 1,5 г, углеводы 49 г. По калориям это примерно 14% из белков, 6% из жиров и 80% из углеводов.
Сколько ходить, чтобы потратить калории порции хлеба на закваске?
Около 40 мин спокойной ходьбы или 15 мин на велосипеде для человека весом 70 кг — это 123 ккал порции «ломоть, 50 г».
Какие витамины и минералы содержит хлеб на закваске?
Больше всего в 100 г хлеба на закваске: витамин B1 — 0,71 мг, селен — 29 мкг, фолаты — 170 мкг (по записи USDA FoodData Central 172675).
Сколько клетчатки в 100 г хлеба на закваске?
В 100 г хлеба на закваске — 2,6 г клетчатки, в порции «ломоть, 50 г» — 1,3 г: это 5% от 25 г в день, которые советует ВОЗ.
Как меняется калорийность хлеба на закваске в зависимости от вида?
На 100 г — от 206 ккал (хлеб дарницкий) до 245 ккал (хлеб на закваске).