Как считать калории — и когда можно не считать

Норма калорий

Отправная точка — сколько энергии вы тратите за день. Самая распространённая формула для взрослых — Миффлина–Сан Жеора. Она считает базовый обмен — сколько тратит организм в покое:

• мужчины: 10 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) − 5 × возраст + 5;
• женщины: 10 × вес (кг) + 6,25 × рост (см) − 5 × возраст − 161.

Потом базовый обмен умножают на коэффициент активности: 1,2 — сидячая работа без спорта, 1,375 — лёгкая активность, 1,55 — тренировки 3–5 раз в неделю, 1,725 — тяжёлый физический труд или ежедневный спорт.

Два примера:

• Женщина, 35 лет, 165 см, 65 кг, лёгкая активность. Базовый обмен — около 1345 ккал, с активностью — около 1850 ккал. Для плавного снижения веса обычно убирают 10–15%: получится около 1570 ккал.
• Мужчина, 40 лет, 180 см, 85 кг, тренируется 3–4 раза в неделю. Базовый обмен — около 1780 ккал, с активностью — около 2760 ккал.

Посчитать свою цифру за минуту можно в калькуляторе в статье «Норма калорий в день» — там же таблицы для женщин и мужчин. Важно понимать, что это оценка. Реальный расход может отличаться на 10% и больше в обе стороны. Формула — стартовая точка, а дальше смотрите на вес за 2–4 недели: если он стоит, а цель — снижение, уменьшайте на 100–200 ккал. Опускаться ниже базового обмена не стоит: это уже не «питание», а голодание, которое плохо переносится и плохо держится. При заболеваниях, беременности и значимых целях по весу план обсуждают с врачом.

КБЖУ

КБЖУ — калории, белки, жиры, углеводы. Калории — итог, а БЖУ показывают, из чего он собран. В одном грамме белка и углеводов около 4 ккал, в грамме жира — около 9.

Одни и те же 500 ккал могут быть очень разными:

• Отварная куриная грудка (150 г), тарелка гречки (200 г) и небольшой овощной салат — около 500 ккал, больше 50 г белка и заметно клетчатки.
• Пачка чипсов (80 г) и полбанки колы — тоже около 500 ккал, но белка 5 г, клетчатки почти нет, зато много соли и сахара.

Поэтому кроме калорий стоит следить хотя бы за двумя вещами:

1. Белок — чтобы держалась сытость и сохранялись мышцы. Сколько его нужно — в статье «Сколько белка нужно в день».
2. Клетчатка, сахар, соль, насыщенные жиры — это то, что отличает полезную еду от просто калорийной.

Методы учёта

Кухонные весы и граммы. Самый точный способ — и самый трудоёмкий. Имеет смысл, если нужен строгий контроль (например, по назначению врача) или первые две-три недели, чтобы «откалибровать глаз».

Порции словами. «Тарелка гречки», «ломтик хлеба», «горсть орехов», «два яйца». Ошибка — 10–20%, но этого обычно хватает. Честно говоря, точность до грамма в еде всё равно иллюзия: калорийность одной и той же гречки у разных производителей отличается, а масло в сковороде никто не взвешивает.

Сравнение с ладонью. Ладонь — белковый продукт (100–120 г мяса, рыбы), кулак — порция гарнира, большой палец — ложка масла или ореховой пасты, горсть — фрукты и орехи. Работает где угодно, даже в гостях.

Повтор привычного. Большинство людей едят одни и те же 20–30 блюд. Если приложение позволяет повторить вчерашний завтрак одним нажатием, дневник ведётся за секунды.

Чего стоит избегать:

• Записи задним числом «по памяти» через три дня. Забываются перекусы, соусы и напитки — именно то, что делает разницу.
• Пропуска «плохих» дней. День с пиццей и тортом — самый полезный для дневника: он показывает реальную картину.
• Погони за нулём. Цель — не идеальные цифры, а понимание, куда уходят калории.
• Забытых напитков и соусов. Латте с сиропом, стакан сока, ложка майонеза в салате — по отдельности мелочь, а вместе легко набегает 300–400 ккал за день, которые не видны, если записывать только «основную еду».

Как посчитать домашнее блюдо

Для супа, рагу или запеканки по рецепту:

1. Сложите калории всех ингредиентов в сыром виде, включая масло для жарки.
2. Взвесьте готовое блюдо целиком (кастрюлю — за вычетом её веса).
3. Разделите сумму на вес и умножьте на 100 — это калорийность на 100 г.
4. Дальше записывайте свою порцию от этой цифры.

Если лень считать рецепт, ищите в базе готовое блюдо: «борщ», «плов», «гречка с котлетой» уже посчитаны по типовой раскладке.

Фото и штрихкод

Две функции, которые сильно ускоряют учёт:

• Штрихкод — для упакованных продуктов. Сканируете — и КБЖУ подставляется из базы. Если товара в базе нет, помогает фото этикетки «Пищевая ценность»: цифры распознаются с упаковки.
• Фото блюда — для еды без упаковки. Приложение оценивает, что на тарелке и сколько. Это не взвешивание: скрытое масло, сахар в соусе и толщина куска остаются приблизительными. Но для «обычного дня» это быстрый и достаточно разумный способ.

В «Калориях не в счёт» есть все три пути: поиск по базе с порциями словами, штрихкод (читается прямо на телефоне) и этикетка (после входа её снимок читает наш сервер и сразу забывает), фото блюда (после входа по почте) — с проверкой перед записью, где можно поправить название и вес. Сравнение с другими приложениями — в статье «Приложения для подсчёта калорий».

Когда хватит «тарелки»

Подсчёт калорий — инструмент, а не пожизненная обязанность. Есть признаки, что его можно ослабить:

• вы 3–4 недели вели дневник и уже примерно знаете, сколько «весит» ваша обычная еда;
• вес стабилен или меняется в нужную сторону;
• вы замечаете, что подсчёт стал вызывать тревогу, а не помогать.

Дальше можно перейти на принцип тарелки здорового питания: половина тарелки — овощи и фрукты, четверть — белок, четверть — цельные крупы или картофель, немного полезных жиров. Никаких цифр — только пропорции.

Есть и промежуточный вариант — считать не всё, а 1–2 дня в неделю, «контрольные». Или записывать еду без цифр, просто чтобы видеть картину: сколько овощей, сколько сладкого, как часто фастфуд.

Именно поэтому в нашем дневнике калории — не главное. Рядом с каждым блюдом — оценка пользы, замена и минуты движения, а дневной светофор показывает сахар, соль, насыщенные жиры и клетчатку. Можно ни разу не посмотреть на сумму калорий и всё равно понимать, хороший был день или нет.

Калорийность и БЖУ привычных продуктов на 100 г собраны в таблице калорийности: там пшённая каша (в том числе на молоке), салат из огурцов и помидоров, творог 9%, сезонные персики и черешня — с цифрами на порцию и заменами.

Частые вопросы